Pri výbere poľovníckeho noža je podstatné brať do úvahy druh zveri, ktorú budete chytať. Premenlivý nôž sa hodí na lovecké výpravy, kde je potrebné ostrosť. Na druhej strane, veľký nôž s hranami určenými na prerezať kosti je vhodný pre poľovu väčších zvierat. Jeleňovite: Na diviaky: Medvede : Tradícia poľovn